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Barbacoas de carbón : la guía

¿Por qué elegir una barbacoa de carbón?

Una barbacoa al aire libre reúne casi todos los elementos que se necesitan para disfrutar de una fantástica jornada festiva: un día soleado, los preparativos del menú con familiares y amigos, el aperitivo, el cocinado de los alimentos, la comida, una buena sobremesa... Y aunque estos ingredientes son más que suficientes para organizar una barbacoa de tres tenedores, la de carbón aporta varios pluses que la diferencian del resto de barbacoas de mercado: la liturgia de los preparativos del fuego, su carácter portátil, el tipo de cocinado que requiere y, sobre todo, su inconfundible sabor. Estas características únicas de una barbacoa portátil de carbón la convierten en uno de los elementos más icónicos de cualquier celebración con amigos o familiares. Así que si tienes pensado comprar una barbacoa y todavía no has decidido si la prefieres de carbón o de gas, lee con atención porque igual encuentras la respuesta que necesitas.

Antes de nada debes saber que las barbacoas de carbón no están pensadas para hacer comida rápida: más bien al contrario, cocinar en este tipo de parrilla requiere paciencia y tiempo para preparar el fuego y cocinar los alimentos. Una de sus ventajas es que es mucho más barata que una barbacoa de gas; no necesita elementos de seguridad, y apenas hay que someterla a mantenimiento. Este tipo de parrilla portátil te permitirá organizar una celebración en el lugar y el momento que tú prefieras y solo necesitarás los ingredientes, un saco de carbón de barbacoa y los utensilios para cocinar. Pero además de estos aspectos hay varias cosas que la diferencian del resto: el ambiente que se genera durante la preparación del fuego, el tipo de cocinado específico que necesita y, en especial, el toque ahumado que aporta a todos los alimentos. No hay nada comparable a un plato de carne, pescado o verduras con ese sabor inconfundible a carbón vegetal. ¿Necesitas más para convencerte?

¿Cómo elegir una barbacoa de carbón?

A la hora de elegir una barbacoa portátil debes tener en cuenta sus dimensiones, asegurarte de que es fácilmente desmontable, y  elegir una con tapa. Este tipo de cubiertas de parrilla, que también pueden contar con un respiradero o fumador de barbacoa, se ha convertido en un elemento imprescindible para conseguir que los alimentos se cuezan de forma adecuada tanto por fuera como por el interior, y para contribuir a impregnar aún más de humo la comida. Además, es conveniente que la tapa tenga un termómetro para que puedas saber la temperatura interior y así poder cocinar platos de horno como pizzas. Por lo general, este tipo de barbacoa es muy sencillo, cuenta con dos ruedas para desplazarla fácilmente y está diseñada con un depósito esmaltado o de acero inoxidable y con un colector de cenizas para facilitar su limpieza. A pesar de que puedes encontrar diferentes tamaños en el mercado, una de sus principales virtudes es que se pueden trasladar con facilidad, y por ese motivo sus dimensiones suelen ser reducidas. También puedes encontrar en el mercado barbacoas con un fumador vertical o pequeña chimenea para que puedas regular la expulsión del humo sin ahumarte. Cuando vayas a comprar una barbacoa de carbón asegúrate de que cuenta con diferentes alturas para colocar la parrilla.

¿Cómo encender una barbacoa de carbón?

Uno de los rituales de este tipo de barbacoas es la preparación del fuego para conseguir una brasa perfecta. Aunque todos los cocineros tienen su propia metodología, existen varios métodos sobre cómo hacer una barbacoa con carbón. El más sencillo consiste en utilizar un material combustible como pastillas de fuego; colocarlas dibujando un perímetro y situar el carbón encima y a su alrededor con el espacio suficiente para no ahogar la llama. Cuando el carbón prende solo hay que darle aire con un secador de pelo o con un cartón. Otro método consiste en coger el cartón del saco y doblarlo en un pequeño canuto para después prenderle fuego y situarlo en el centro de la barbacoa, con el carbón a su alrededor. Ten en cuenta dos advertencias de seguridad: ten siempre a mano una fuente de agua por si acaso y nunca avives el fuego con líquido inflamable como alcohol o gasolina.

¿Cómo limpiar una barbacoa de carbón?

La limpieza de este tipo de barbacoas es sencilla. Cuando hayas terminado de cocinar, solo tienes que esperar a que las brasas estén completamente apagadas para recogerlas en una bolsa y depositarlas en la basura. Puedes retirar los restos de grasa con un cepillo de púas metálico y jabón neutro con agua. Para limpiar la parrilla de la barbacoa tendrás que utilizar un estropajo con jabón para eliminar los residuos. Para el cuerpo de la barbacoa puedes darle un manguerazo con agua y dejar secar al aire libre.

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